Kefta Mkaouara (tajine marroquí de albóndigas)

Ingredientes

• 600 g carne picada de ternera
• 1 cebolla, grated and squeezed dry
• 4 ajo, crushed
• 3 tbsp perejil fresco, finely chopped
• 3 tbsp cilantro fresco, finely chopped
• 2 tsp comino molido
• 2 tsp pimentón
• 1 tsp ras el hanout
• 1½ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• ½ tsp copos de chile
• 3 tbsp aceite de oliva
• 7 dl tomate triturado
• 4 huevo
• 4 pan de pita, warmed to serve

Preparación

1. 1.

   Forma las albóndigas especiadas — En un bol grande mezcla la carne picada con la mitad de la cebolla rallada, la mitad del ajo, la mitad del perejil y del cilantro, 1 cucharadita de comino, 1 de pimentón, el ras el hanout, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Amasa dos minutos hasta que la mezcla se pegue y forma unas 24 albóndigas del tamaño de una nuez.

2. 2.

   Sofríe la base de cebolla y especias — Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio y pocha la cebolla restante 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo restante, el comino, el pimentón y las escamas de guindilla y sofríe un minuto más, hasta que las especias desprendan aroma.

3. 3.

   Reduce la salsa de tomate — Vierte el tomate triturado, sazona con la sal restante y deja borbotear destapado 10 minutos, hasta que la salsa oscurezca y al pasar una cuchara por el fondo quede un surco limpio.

4. 4.

   Guisa las albóndigas — Coloca las albóndigas en la salsa en una sola capa y riégalas con un poco de salsa. Tapa y cuece a fuego muy suave 20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.

5. 5.

   Casca los huevos encima — Haz cuatro huecos entre las albóndigas y casca un huevo en cada uno. Tapa de nuevo y cuece 6-7 minutos, hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan temblonas.

6. 6.

   Termina con hierbas frescas — Esparce el perejil y el cilantro restantes y lleva la sartén directamente a la mesa, con pan plano caliente para mojar.