Khai Jiao (tortilla tailandesa crujiente con arroz)

Ingredientes

• 4 huevo
• 1 tbsp salsa de pescado
• 2 tsp zumo de lima
• 2 tsp harina de arroz
• 1¾ dl aceite vegetal
• 200 g arroz blanco
• 3 dl agua
• 2 tbsp salsa sriracha
• 2 cebolleta, thinly sliced
• 1 guindilla, thinly sliced
• ½ tsp pimienta blanca

Preparación

1. 1.

   Cuece el arroz — Lava el arroz hasta que el agua salga limpia y llévalo a ebullición con el agua en un cazo pequeño. Tápalo, baja al mínimo y cuece 12 minutos sin levantar la tapa.

2. 2.

   Reposa y suelta los granos — Aparta el cazo del fuego y déjalo tapado otros 10 minutos para que el vapor termine los granos, suéltalos con un tenedor y mantenlos calientes.

3. 3.

   Bate los huevos hasta espumar — Casca los huevos en un bol con la salsa de pescado, el zumo de lima, la harina de arroz y la pimienta blanca. Bátelos con fuerza con un tenedor durante un minuto entero, hasta que la mezcla esté pálida y completamente espumosa: ese aire atrapado es lo que hace que suba. Añade las cebolletas.

4. 4.

   Calienta bien el aceite — Vierte el aceite en un wok o una sartén honda pequeña hasta una altura de 1,5 cm y caliéntalo a fuego fuerte hasta que ondule, unos 180 °C. Una gota de la mezcla debe chisporrotear y subir a la superficie al instante.

5. 5.

   Vierte desde lo alto — Sujeta el bol a unos 20 cm de la sartén y vierte los huevos en el centro en un chorro continuo. Los bordes se hincharán y se volverán de encaje casi al instante; riega la superficie con aceite caliente a cucharadas durante unos 90 segundos, hasta que cuaje.

6. 6.

   Dale la vuelta y dora los bordes — Da la vuelta a la tortilla con una espátula ancha y fríela un minuto más, hasta que las dos caras estén bien doradas y los bordes suenen crujientes. Sácala y escúrrela un momento sobre papel de cocina.

7. 7.

   Sirve sobre el arroz caliente — Desliza la tortilla sobre el arroz caliente, ábrela para que el centro jugoso se derrame sobre los granos y sirve con sriracha y la guindilla fresca en rodajas.