Khao Soi Gai (Sopa de fideos al curry de coco del norte de Tailandia)

Ingredientes

• 3 tbsp pasta de curry rojo
• 1 tbsp curry en polvo
• 8 dl leche de coco
• 4 dl caldo de pollo
• 700 g contramuslo de pollo, bone-in
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp azúcar de palma
• 400 g fideos al huevo
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 chalota, thinly sliced
• 2 tbsp chalotas fritas
• 2 cebolleta, sliced
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 lima, cut into wedges
• 2 tbsp copos de chile, fried in oil

Preparación

1. 1.

   Calienta la crema de coco — Saca la crema espesa de la parte superior de la leche de coco en una olla y calienta con el aceite vegetal a fuego medio.

2. 2.

   Fríe la pasta de curry — Incorpora la pasta de curry rojo y el curry en polvo y fríe 3 minutos hasta que esté aromático y el aceite se separe.

3. 3.

   Cocina el curry de pollo — Añade los muslos de pollo, el resto de la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.

4. 4.

   Sazona el curry y cuece fideos — Sazona el curry con salsa de pescado y azúcar de palma. Mientras tanto, cocina los fideos de huevo en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escurre.

5. 5.

   Monta y sirve el khao soi — Reparte los fideos hervidos en tazones, vierte encima el curry de pollo y decora con chalota en rodajas, chalotas fritas, cebolleta, cilantro, hojuelas de chile fritas y un gajo de lima.