Cook and Scale
Kibbeh al horno
6 raciones · 85 min en total
Un clásico levantino de bulgur especiado y cordero, en capas alrededor de un sabroso relleno de piñones y cebolla, horneado hasta dorar y cortado en rombos.
Ingredientes
- 300 g bulgur, fine grade
- 700 g carne picada de cordero
- 2 cebolla, finely chopped
- 1 tsp pimienta de Jamaica
- ½ tsp canela molida
- 1 tsp sal
- ½ tsp pimienta negra
- 60 g piñones
- 4 tbsp aceite de oliva
- 2½ dl agua, cold
- 2 tbsp aceite de oliva, for the tray
Contiene: Gluten, Frutos de cáscara
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Remoja y escurre el bulgur — Enjuaga el bulgur fino, cúbrelo con agua fría y déjalo en remojo 20 minutos hasta que se ablande. Escurre bien y exprime el exceso de agua con las manos.
- 2.
Cocina el relleno de cordero — En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la mitad de la cebolla picada con los piñones hasta dorar. Añade la mitad del cordero picado, la pimienta de Jamaica, la canela y una pizca de sal, y cocina hasta que se dore. Reserva este relleno para que se enfríe.
- 3.
Tritura la masa de bulgur — En un procesador de alimentos, tritura el bulgur escurrido con el resto del cordero picado crudo, la cebolla restante, sal y pimienta negra hasta obtener una pasta lisa y pegajosa. Incorpora un poco de agua fría si hace falta para mantenerla maleable.
- 4.
Forma y marca el kibbeh — Engrasa una bandeja de horno y presiona la mitad de la pasta de bulgur y cordero de manera uniforme en el fondo. Extiende el relleno cocido encima, luego cubre con el resto de la pasta alisando la superficie con las manos mojadas. Marca en forma de rombos y rocía con un poco de aceite de oliva.
- 5.
Hornea hasta dorar — Hornea en el horno precalentado a 200°C durante 35-40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar por los rombos marcados y servir.