Kimbap (rollitos de arroz coreanos)

Ingredientes

• 250 g arroz para sushi
• 3 dl agua
• 4 hojas de alga nori tostada
• 2 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp semillas de sésamo, toasted
• 1 tsp sal
• 2 huevo
• 100 g espinacas
• 1 zanahoria, cut into fine matchsticks
• ½ pepino, cut into long batons
• 150 g rábano daikon, cut into long batons
• 3 tbsp vinagre de arroz
• 2 tbsp azúcar blanco
• 1 ajo, crushed
• 1 tsp salsa de soja
• 1 tbsp aceite vegetal

Preparación

1. 1.

   Cuece el arroz — Enjuaga el arroz cambiando el agua varias veces hasta que salga casi transparente, escúrrelo bien y ponlo en un cazo con el agua medida. Lleva a ebullición, tapa, cuece a fuego mínimo 12 minutos y déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego con la tapa puesta.

2. 2.

   Encurte el daikon — Mezcla los bastones de daikon con el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de la sal y déjalos encurtir 20 minutos, dándoles la vuelta una vez. Escúrrelos a fondo y sécalos: mojados harían que el rollo se abriera.

3. 3.

   Prepara los rellenos — Bate los huevos con una pizca de sal y cuájalos como una tortilla fina y plana en una sartén ligeramente engrasada a fuego suave, 2 minutos por cara; enróllala y córtala en tiras largas de 1 cm. Saltea la zanahoria en la misma sartén con el resto del aceite y algo de sal durante 2 minutos. Escalda las espinacas 30 segundos, refréscalas, escúrrelas apretando muy bien y alíñalas con el ajo, la salsa de soja y 1 cucharadita del aceite de sésamo.

4. 4.

   Aliña y templa el arroz — Suelta el arroz caliente con un tenedor junto con 1 cucharada del aceite de sésamo, la sal restante y la mitad del sésamo; extiéndelo en una bandeja y déjalo templar 10 minutos, porque el arroz muy caliente reblandece el alga con su vapor.

5. 5.

   Enrolla el kimbap bien apretado — Coloca una hoja de alga con la cara brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú y extiende el arroz en capa fina y uniforme por los dos tercios inferiores, dejando 3 cm libres arriba. Alinea el huevo, las espinacas, la zanahoria, el pepino y el daikon encurtido en una banda apretada al primer tercio, y enrolla alejándote de ti, tirando de la esterilla en cada vuelta para apretar; sella el borde libre con unos granos de arroz.

6. 6.

   Córtalo en rodajas — Pinta los rollos con el aceite de sésamo restante, esparce el sésamo que queda y córtalos en rodajas de 1,5 cm con un cuchillo humedecido, limpiando la hoja entre corte y corte. Colócalos con la cara cortada hacia arriba para que se vea el relleno.