Kısır (ensalada turca de bulgur con melaza de granada)

Ingredientes

• 250 g bulgur, the finest grade you can find
• 3 dl agua, boiling
• 1 tbsp tomate concentrado
• 1 tbsp pasta de pimiento rojo
• 4 tbsp aceite de oliva
• 3 tbsp melaza de granada
• 3 tbsp zumo de limón
• 1 tsp pimienta de Alepo
• 1 tsp comino molido
• 1 tsp sal
• 5 cebolleta, thinly sliced
• 6 tbsp perejil fresco, finely chopped
• 2 tbsp menta fresca, finely chopped
• 1 pepino, deseeded and finely diced
• 2 tomate, deseeded and finely diced

Preparación

1. 1.

   Hidrata el bulgur — Pon el bulgur fino en un bol grande, vierte encima el agua hirviendo, remueve una vez y tápalo bien con un plato. Déjalo 25 o 30 minutos, hasta que los granos se hayan hinchado, estén tiernos al morderlos y no quede agua en el fondo.

2. 2.

   Bate el aliño de pimiento — Bate el tomate concentrado, la pasta de pimiento, el aceite de oliva, la melaza de granada, el zumo de limón, la pimienta de Alepo, el comino y la sal hasta obtener un aliño fluido y brillante. A cucharada debe saber más punzante de lo razonable: el bulgur lo suavizará mucho.

3. 3.

   Masajea el aliño con las manos — Suelta el bulgur con un tenedor, vierte el aliño por encima y trabájalo con las manos durante un minuto largo, frotando los granos entre los dedos hasta que todos queden teñidos de rojo coral y brillantes de aceite. Las manos hacen esto mucho mejor que una cuchara.

4. 4.

   Incorpora hierbas y verduras — Incorpora con mano ligera las cebolletas, el perejil, la menta, el pepino y el tomate, levantando la mezcla en lugar de removerla, para que las verduras conserven su forma y no se deshagan entre los granos.

5. 5.

   Deja reposar y rectifica — Deja reposar la ensalada 15 minutos para que los sabores se asienten, prueba y avívala con más zumo de limón o melaza de granada. Sírvela fresca o pásala directamente a las fiambreras: aguanta tres días en la nevera y está mejor al segundo día.