Kluay Buat Chi (plátanos en leche de coco dulce)

Ingredientes

• 4 plátano, ripe but still firm
• 4 dl leche de coco
• 1½ dl agua
• 4 tbsp azúcar de palma
• 1 tbsp azúcar blanco
• ½ tsp sal
• 1 tbsp semillas de sésamo, toasted
• 2 tbsp coco rallado, lightly toasted

Preparación

1. 1.

   Templa la leche de coco — Vierte la leche de coco y el agua en una cazuela mediana y calienta a fuego medio-bajo hasta que humee y tiemble por los bordes. No dejes que hierva a borbotones o la leche de coco se cortará en aceite y grumos.

2. 2.

   Endulza y sala el almíbar — Disuelve por completo el azúcar de palma, el azúcar blanco y la sal, y deja que apenas hierva 3 minutos. Prueba: el almíbar debe ser dulce con un punto salado claro, no solo azucarado.

3. 3.

   Corta los plátanos — Solo ahora pela los plátanos y córtalos al bies en trozos gruesos de unos 3 cm. Si los cortas antes, la pulpa se oscurece mientras espera.

4. 4.

   Escalfa el plátano — Desliza el plátano en la cazuela y escálfalo muy suavemente 5 minutos, dándole la vuelta una vez. Estará listo cuando los bordes se vean translúcidos y la punta de un cuchillo entre sin resistencia, sin que los trozos se deshagan.

5. 5.

   Reposa y corona con sésamo — Retira la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos para que el plátano absorba el almíbar. Reparte templado en cuencos pequeños con abundante líquido de coco y espolvorea con sésamo y coco tostados.