Kousa Mahshi (calabacines rellenos en caldo de tomate y menta)

Ingredientes

• 12 calabacín, small and stubby
• 300 g carne picada de cordero
• 150 g arroz blanco, rinsed until the water runs clear
• 1 cebolla, finely chopped
• 4 ajo, crushed
• 1½ tsp pimienta de Jamaica
• ½ tsp canela molida
• 1½ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 3 tbsp aceite de oliva
• 7 dl tomate triturado
• 2 tbsp tomate concentrado
• 5 dl agua
• 4 tbsp menta fresca, chopped
• 2 tbsp zumo de limón

Preparación

1. 1.

   Vacía los calabacines — Corta el tallo a los calabacines y vacíalos uno a uno con un vaciador o una cuchara estrecha de mango largo, girando y dejando paredes de unos 5 mm. Detente antes de llegar al fondo: una vaina perforada se vacía en la olla. Enjuaga los calabacines vaciados y ponlos boca abajo a escurrir.

2. 2.

   Prepara el relleno de cordero y arroz — Mezcla con los dedos el cordero picado, el arroz lavado, la cebolla, el ajo, la pimienta de Jamaica, la canela, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja el relleno suelto y desmigado, sin amasar: apretado se cocina como un tapón macizo.

3. 3.

   Rellena sin apretar — Rellena cada calabacín hasta unas tres cuartas partes, golpeando la base con suavidad sobre la tabla para asentar el relleno y empujándolo con el meñique. El arroz casi dobla su volumen, así que déjale sitio: las vainas demasiado llenas se abren por el lateral.

4. 4.

   Colócalos en el caldo de tomate — Unta el fondo de una olla ancha y pesada con el aceite de oliva restante y coloca los calabacines de pie, bien apretados unos contra otros para que se sostengan. Mezcla el tomate triturado, el concentrado, el agua, la sal restante y la mitad de la menta, viértelo por el borde hasta cubrir dos tercios de los calabacines y lleva a un hervor muy suave a fuego medio, unos 5 minutos.

5. 5.

   Cuece con un plato encima — Pon un plato refractario boca abajo sobre los calabacines para que no se muevan, tapa la olla y cuece a fuego mínimo 45 minutos. El caldo apenas debe temblar; cuando una brocheta atraviese un calabacín sin resistencia y el arroz de dentro esté tierno, están listos.

6. 6.

   Termina con limón y menta — Retira la olla del fuego, saca el plato e incorpora el zumo de limón y la menta restante al caldo que rodea los calabacines. Vuelve a tapar y deja reposar 10 minutos, para que el relleno cuaje lo suficiente y puedas sacarlos enteros.

7. 7.

   Sirve con su caldo — Pasa los calabacines a platos hondos con una espumadera y reparte alrededor el caldo de tomate y menta. Sirve caliente, con pan para rebañar lo que quede en el plato.