Kuru Fasulye (guiso turco de alubias blancas)

Ingredientes

• 400 g alubias blancas, dried, soaked overnight in plenty of cold water
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, finely chopped
• 1 pimiento verde, finely diced
• 3 ajo, finely chopped
• 1 tbsp pasta de pimiento rojo
• 1 tbsp tomate concentrado
• 2 tsp pimentón
• 1 tsp pimienta de Alepo
• 7 dl caldo de verduras, hot
• 2 hoja de laurel
• 1½ tsp sal
• ½ tsp pimienta negra
• 300 g arroz blanco

Preparación

1. 1.

   Cuece las alubias tiernas — Escurre las alubias remojadas, cúbrelas con abundante agua fría limpia en una olla grande y hiérvelas a borbotones 10 minutos, retirando la espuma gris. Baja el fuego y cuécelas a fuego lento, medio tapadas, entre 45 y 55 minutos, hasta que una alubia se aplaste con facilidad entre los dedos pero conserve la piel entera. Reserva el agua de cocción.

2. 2.

   Sofríe la base de pimiento — Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento entre 8 y 10 minutos, hasta que estén tiernos y apenas dorados por los bordes. Añade el ajo un minuto, incorpora luego la pasta de pimiento, el tomate concentrado y el pimentón y sofríe 2 minutos, hasta que el aceite tome un tono rojo herrumbre intenso.

3. 3.

   Guisa hasta espesar — Pasa las alubias a la cazuela con una espumadera y añade el caldo caliente, las hojas de laurel, la pimienta de Alepo, la sal y la pimienta negra, aflojando con un cucharón de agua de cocción si las alubias no quedan justo cubiertas. Cuece destapado de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa brille y napie el dorso de una cuchara.

4. 4.

   Cuece el arroz al vapor — Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga clara. Ponlo en un cazo con 450 ml de agua ligeramente salada y un chorrito de aceite de oliva, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo 12 minutos a fuego mínimo sin levantar la tapa. Déjalo reposar tapado otros 10 minutos.

5. 5.

   Reposa y rectifica de sal — Retira las alubias del fuego, saca las hojas de laurel y deja reposar la cazuela 10 minutos: el guiso espesa de forma notable. Prueba y rectifica de sal; conviene que quede bien sazonado para sostener el arroz blanco.

6. 6.

   Sirve las alubias con el arroz — Suelta el arroz con un tenedor, móntalo en boles calientes y sirve las alubias al lado, procurando que a cada uno le toque algo del aceite rojo que ha subido a la superficie.