Larb Gai (Ensalada picante de pollo picado)

Ingredientes

• 600 g pechuga de pollo, finely minced
• 3 tbsp arroz blanco, toasted and ground
• 1 tbsp aceite vegetal
• 4 tbsp salsa de pescado
• 3 tbsp zumo de lima
• 1 tbsp copos de chile
• 2 chalota, thinly sliced
• 3 cebolleta, sliced
• 4 tbsp menta fresca
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 lechuga, leaves separated

Preparación

1. 1.

   Tuesta y muele el arroz — Tuesta el arroz blanco crudo en una sartén seca a fuego medio 5 minutos hasta que esté dorado y aromático, luego muele hasta obtener un polvo grueso.

2. 2.

   Cocina el pollo picado — Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto, añade el pollo picado y cocina 8 minutos desmenuzándolo, hasta que esté hecho sin restos rosados.

3. 3.

   Sazona el pollo caliente — Retira del fuego e incorpora la salsa de pescado, el jugo de lima y las hojuelas de chile mientras el pollo aún está caliente.

4. 4.

   Incorpora hierbas y arroz — Incorpora el polvo de arroz tostado, la chalota, la cebolleta, la menta y el cilantro, mezclando bien para combinar.

5. 5.

   Sirve en hojas de lechuga — Prueba y ajusta el sazón con más lima o salsa de pescado, luego sirve a cucharadas en hojas de lechuga a modo de envoltorios.