Lenguado Véronique con uvas

Ingredientes

• 4 bacalao fresco
• 200 g uvas, halved
• 60 g mantequilla
• 1¼ dl vino blanco
• 4 tbsp nata para montar
• 1 tbsp zumo de limón
• 2 tbsp harina de trigo
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 tbsp perejil fresco, chopped
• sal al gusto
• pimienta blanca al gusto

Preparación

1. 1.

   Sazona y enharina el lenguado — Secar los filetes de lenguado con papel de cocina, sazonar con sal y pimienta blanca y enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso.

2. 2.

   Dora los filetes — Calentar el aceite vegetal con la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar los filetes 2 minutos por lado hasta que estén dorados. Reservar en un plato caliente.

3. 3.

   Reduce el vino blanco — Verter el vino blanco en la misma sartén y dejar hervir a fuego lento, raspando los jugos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.

4. 4.

   Añade nata y zumo de limón — Incorporar la nata y el zumo de limón, y dejar cocer suavemente hasta que la salsa nape ligeramente el dorso de una cuchara, unos 4 minutos.

5. 5.

   Incorpora mantequilla y uvas — Fuera del fuego, incorporar batiendo la mantequilla restante, luego añadir con cuidado las uvas cortadas por la mitad y calentar 1 minuto sin dejar hervir.

6. 6.

   Sirve el lenguado con la salsa — Cubrir los filetes de lenguado con la salsa de uvas, espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.