Limonada Suíça (limonada cremosa brasileña)

Ingredientes

• 2 lima, scrubbed well
• 5 dl agua, ice cold
• 3 tbsp leche condensada
• 2 tbsp azúcar blanco
• 1 pinch sal
• 8 cubito de hielo
• 1 lima, cut into thin wheels
• 2 tbsp menta fresca, leaves picked

Preparación

1. 1.

   Parte las limas en gajos — Frota bien las limas bajo el grifo, corta una rodaja fina de cada extremo y pártelas en ocho gajos. Deja la piel: todo el perfume de la bebida está en la cáscara.

2. 2.

   Tritura unos segundos con azúcar — Pon los gajos de lima, el agua helada y el azúcar en la batidora y tritura a máxima potencia diez segundos como mucho. Más tiempo y la parte blanca suelta su amargor en la bebida.

3. 3.

   Cuela y desecha las pieles — Cuela enseguida por un colador fino sobre una jarra, apretando la pulpa apenas con el dorso de una cuchara. Desecha las pieles.

4. 4.

   Bate con la leche condensada — Incorpora batiendo la leche condensada y la pizca de sal hasta que la limonada se vuelva opaca y verde pálido, con un cuello de espuma. La sal hace que la lima sepa viva y no solo ácida; prueba y añade algo más de azúcar si las limas eran muy ácidas.

5. 5.

   Enfría y sirve con hielo — Enfría la jarra 10 minutos para que la bebida esté bien fría, llena dos vasos altos de cubitos de hielo y viértela por encima. Desliza una rodaja de lima y unas hojas de menta en cada vaso y sirve enseguida, antes de que baje la espuma.