Limoncello

Ingredientes

• 4 limón, unwaxed and well scrubbed
• 2½ dl vodka
• 150 g azúcar blanco
• 1½ dl agua

Preparación

1. 1.

   Pela la corteza de limón — Friega los limones bajo el agua caliente y sécalos bien. Pela la corteza en tiras anchas con un pelador, tomando solo la parte amarilla: cualquier resto de piel blanca amargará el licor.

2. 2.

   Cubre la corteza con vodka — Pon las tiras de corteza en un tarro de cristal limpio, cúbrelas por completo con el vodka y ciérralo herméticamente. Agita bien el tarro.

3. 3.

   Macera una semana — Deja el tarro en un armario fresco y oscuro durante 7 días, agitándolo una vez al día. La maceración está lista cuando el vodka tiene un amarillo intenso y opaco y las cortezas se han vuelto pálidas y quebradizas.

4. 4.

   Prepara el almíbar — Calienta el azúcar y el agua en un cazo a fuego suave, removiendo hasta que el almíbar quede totalmente transparente, y deja que hierva suavemente 3 minutos. Retíralo del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente: el almíbar caliente apaga el aroma de la maceración.

5. 5.

   Cuela y mezcla con el almíbar — Cuela el vodka macerado por un colador fino forrado con un filtro de café, sin apretar nada, y desecha las cortezas. Incorpora el almíbar frío removiendo: el líquido se vuelve turbio y opalescente al instante, que es justo lo que se busca.

6. 6.

   Embotella y deja reposar — Embotella el limoncello, ciérralo y déjalo reposar 3 días para que el alcohol y el almíbar se integren. Guárdalo en el congelador y sírvelo helado en copitas frías después de comer.