Macarrones con queso al horno

Ingredientes

• 350 g macarrones
• 70 g mantequilla
• 45 g harina de trigo
• 7½ dl leche
• 350 g cheddar, coarsely grated
• 1 tsp mostaza de Dijon
• ½ tsp cebolla en polvo
• ¼ tsp nuez moscada
• ½ tsp pimienta negra
• 1 tsp sal
• 60 g pan rallado

Preparación

1. 1.

   Cuece la pasta bien firme — Calienta el horno a 190°C y unta con mantequilla una fuente de 25 x 20 cm. Cuece los macarrones en agua bien salada 2 minutos menos de lo que indique el paquete, para que queden firmes, y escúrrelos bien.

2. 2.

   Cocina el roux — Funde 50 g de la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego medio, incorpora la harina con unas varillas y cuece la roux 2 minutos sin dejar de remover, hasta que huela a galleta pero siga blanca.

3. 3.

   Liga la bechamel — Añade la leche poco a poco, batiendo hasta alisar entre cada adición, y cuece a fuego lento 7-8 minutos removiendo, hasta que la salsa napa bien el dorso de una cuchara y no sepa a harina cruda.

4. 4.

   Funde el cheddar en la salsa — Retira el cazo del fuego e incorpora 300 g del cheddar a puñados, dejando que cada tanda se funda antes de añadir la siguiente. Sazona con la mostaza, la cebolla en polvo, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal.

5. 5.

   Mezcla la pasta y cubre con pan rallado — Mezcla los macarrones escurridos con la salsa hasta que cada tubo quede napado y vuélcalos en la fuente. Mezcla el pan rallado con los 20 g de mantequilla restantes fundidos y espárcelo por encima junto con el cheddar reservado.

6. 6.

   Hornea hasta que burbujee — Hornea 25-30 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes y la costra esté dorada y crujiente. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir para que asiente y se pueda porcionar limpio.