Madeleines

Ingredientes

• 100 g mantequilla
• 2 huevo
• 90 g azúcar blanco
• 100 g harina de trigo
• 1 tsp levadura química
• 2 tsp ralladura de limón
• 1 tbsp miel
• 1 tsp extracto de vainilla
• 1 pinch sal
• 1 tbsp azúcar glas, for dusting

Preparación

1. 1.

   Dora la mantequilla avellana — Derrite la mantequilla en un cazo de color claro a fuego medio y sigue cociéndola más allá de la espuma, moviéndola a menudo, hasta que huela a avellana y los sólidos del fondo se vuelvan marrón oscuro, 4-5 minutos. Viértela en un bol con todo el poso y déjala templar.

2. 2.

   Monta los huevos con el azúcar — Bate los huevos, el azúcar, la miel y la sal durante unos buenos 3 minutos, hasta que la mezcla blanquee, espese y doble su volumen. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

3. 3.

   Incorpora la harina y la mantequilla — Tamiza la harina y la levadura química sobre la mezcla de huevo e intégralas con una espátula con los menos movimientos posibles. Añade la mantequilla avellana en tres veces, hasta que la masa quede lisa y brillante, sin vetas de grasa.

4. 4.

   Enfría la masa — Tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera al menos 1 hora, mejor toda la noche. El choque entre la masa fría y el molde caliente es justo lo que crea la famosa joroba de la madeleine.

5. 5.

   Engrasa y enharina el molde — Calienta el horno a 210°C. Pinta generosamente un molde de madeleines con mantequilla derretida, enharínalo y sacude el exceso. Reparte la masa fría en cada concha hasta tres cuartos de su capacidad y no la extiendas: se acomodará sola con el calor.

6. 6.

   Hornea hasta que salga la joroba — Hornea 9-11 minutos, hasta que los bordes estén dorados, el centro se haya levantado formando una joroba y la yema del dedo no deje marca. Desmóldalas de inmediato sobre una rejilla, espolvorea con azúcar glas y cómelas aún templadas.