Magdalenas de Limón

Ingredientes

• 3 huevo
• 170 g azúcar blanco, plus 2 tbsp for sprinkling
• 1¼ dl aceite de oliva
• 4 tbsp leche
• 200 g harina de trigo
• 2 tsp levadura química
• 2 tsp ralladura de limón
• ½ tsp canela molida
• 1 pinch sal

Preparación

1. 1.

   Monta los huevos a punto de cinta — Bate los huevos con los 170 g de azúcar con varillas eléctricas durante 5-6 minutos largos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y casi triplicada, y la cinta de masa aguante un par de segundos en la superficie. Ese aire es casi todo el levantamiento: no lo acortes.

2. 2.

   Emulsiona el aceite y la leche — Con las varillas al mínimo, incorpora el aceite de oliva en un hilo fino y constante para que emulsione sin cortarse, y después la leche. La masa debe quedar brillante y suelta.

3. 3.

   Incorpora la harina y el limón — Tamiza la harina, la levadura, la canela y la sal sobre el bol, añade la ralladura de limón e intégralo todo con una espátula en pocos movimientos firmes. Para en cuanto no quede harina seca a la vista: si trabajas de más, salen magdalenas planas y correosas.

4. 4.

   Enfría la masa — Tapa el bol y enfría la masa al menos 1 hora, o toda la noche. Es precisamente esa masa fría y espesa la que fuerza el copete alto y agrietado al entrar en un horno muy fuerte.

5. 5.

   Llena las cápsulas y azucara — Calienta el horno a 250 °C con una bandeja en la altura media. Coloca cápsulas de papel en un molde de 12 magdalenas, llénalas tres cuartas partes con la masa fría y espolvorea la superficie con el azúcar reservado.

6. 6.

   Hornea hasta el copete agrietado — Mete el molde y baja de inmediato el horno a 210 °C. Hornea 13-15 minutos, hasta que los copetes se hayan abierto, la costra de azúcar esté bien dorada y una brocheta salga con unas migas húmedas. Deja templar 5 minutos en el molde antes de desmoldar.