Makis de salmón y aguacate

Ingredientes

• 250 g arroz para sushi
• 3 dl agua
• 3 tbsp vinagre de arroz
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 tsp sal
• 4 láminas de nori
• 200 g filete de salmón, sushi-grade and skinned
• 1 aguacate, sliced
• ½ pepino, cut into thin batons
• 1 tbsp semillas de sésamo, toasted
• 4 tbsp salsa de soja

Preparación

1. 1.

   Lava el arroz — Lava el arroz para sushi en un bol con agua fría, removiendo y desechando el agua turbia cuatro o cinco veces, hasta que salga casi transparente. Escúrrelo en un colador 15 minutos para que el grano cueza por igual.

2. 2.

   Cuece el arroz al vapor — Pon el arroz en un cazo de fondo grueso con el agua, lleva a ebullición, tapa herméticamente y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar 10 minutos más, tapado y sin tocarlo.

3. 3.

   Sazona y enfría el arroz — Templa el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Extiende el arroz caliente en una fuente ancha, vierte el aliño por encima e incorpóralo con movimientos de corte de una espátula mientras abanicas, hasta que el arroz brille y baje a temperatura corporal.

4. 4.

   Corta los rellenos — Corta el salmón en el sentido de la fibra en tiras de aproximadamente 1 cm, lamina el aguacate y corta el pepino en bastones finos. Mantén todo en frío hasta el momento de enrollar.

5. 5.

   Extiende el arroz sobre el nori — Coloca una hoja de nori con la cara brillante hacia abajo sobre una esterilla. Con las manos húmedas, extiende un cuarto del arroz en una capa uniforme de aproximadamente 1 cm, dejando 2 cm libres en el borde más alejado. Esparce unas semillas de sésamo.

6. 6.

   Enrolla y sella — Coloca el salmón, el aguacate y el pepino en línea a un tercio del borde más cercano. Levanta la esterilla y enrolla hacia delante, apretando el relleno con las yemas de los dedos; después humedece la tira de nori libre y presiona para sellar.

7. 7.

   Corta con el cuchillo húmedo — Limpia un cuchillo bien afilado con un paño húmedo y corta cada rollo en ocho piezas, pasando el paño entre corte y corte para que el arroz no se arrastre. Colócalas de pie en un táper con la salsa de soja en un bote pequeño y cómelas en el día.