Makroud (dulces tunecinos de dátil)

Ingredientes

• 300 g sémola, medium grain
• 1 dl aceite de oliva
• 1 tsp levadura química
• ½ tsp sal
• 1¼ dl agua, warm
• 2 tsp agua de azahar
• 250 g dátil, pitted and finely chopped
• 1 tsp canela molida
• 1 tsp ralladura de naranja, finely grated
• 6 dl aceite vegetal, for frying
• 8 tbsp miel
• 1 tbsp semillas de sésamo, toasted

Preparación

1. 1.

   Impregna la sémola de aceite — Frota 90 ml del aceite de oliva con la sémola entre los dedos hasta que cada grano quede impregnado y la mezcla parezca arena húmeda. Déjala 20 minutos: la sémola tiene que beberse el aceite o los dulces quedarán ásperos.

2. 2.

   Prepara la pasta de dátil — Mientras, calienta los dátiles picados a fuego suave en un cazo con el aceite restante, la canela, la ralladura de naranja y 1 cucharadita de agua de azahar, aplastándolos hasta lograr una pasta lisa y moldeable. Deja que temple.

3. 3.

   Forma la masa sin amasar — Mezcla la levadura y la sal con la sémola aceitada, riega con el agua tibia y el agua de azahar restante y reúne la masa con las manos. Presiona sin amasar: amasarla la volvería dura.

4. 4.

   Rellena y corta los rombos — Divide la masa en tres y forma cilindros de unos 4 cm de ancho. Marca un surco profundo a lo largo con el dedo, coloca dentro un cordón de pasta de dátil, cierra la masa por encima y aplana el cilindro a 2 cm de grosor. Corta en diagonal formando rombos.

5. 5.

   Fríe hasta dorar apenas — Calienta el aceite de freír a 170 °C en un cazo hondo. Fríe los rombos por tandas 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados claros y crujientes; más oscuros, la sémola amarga. Escurre sobre una rejilla.

6. 6.

   Baña en miel templada — Templa la miel con un chorrito de agua hasta que fluya. Sumerge los makroud todavía calientes un minuto, dándoles la vuelta para que la absorban, escúrrelos, espolvorea sésamo y déjalos cuajar antes de servir.