Mantı turcos

Ingredientes

• 300 g harina de trigo, plus extra for dusting
• 1 huevo
• 1½ dl agua
• 1 tsp sal
• 250 g carne picada de ternera
• 1 cebolla, grated and squeezed dry
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• ½ tsp pimienta negra
• 300 g yogur griego
• 3 ajo, crushed
• 60 g mantequilla
• 1 tbsp tomate concentrado
• 1 tsp pimienta de Alepo
• 1 tbsp menta fresca, chopped
• 1 tsp zumaque

Preparación

1. 1.

   Amasa y deja reposar la masa — Mezcla la harina con la sal en un bol, haz un hueco en el centro y añade el huevo y el agua. Únelo todo y amasa sobre la encimera 8 o 10 minutos hasta obtener una masa firme y lisa, bastante más dura que una masa de pasta, para poder estirarla finísima sin que se rompa. Envuélvela y déjala reposar 30 minutos.

2. 2.

   Prepara el relleno de carne — Mientras tanto, mezcla la carne picada con la cebolla rallada, el perejil, la pimienta negra y una buena pizca de sal. Trabájala con un tenedor hasta que quede lisa y casi como una pasta, no desmigada: los paquetitos son diminutos y una mezcla gruesa no se deja cerrar.

3. 3.

   Forma los mantı uno a uno — Divide la masa en dos y estira cada mitad sobre una superficie bien enharinada hasta que casi se pueda leer a través, alrededor de 1 mm. Córtala en cuadrados de 2,5 cm. Pon en cada uno una porción de relleno del tamaño de un grano de arroz, sube las cuatro esquinas hacia el centro y pellizca para cerrar una bolsita. Guarda los mantı ya hechos bajo un paño.

4. 4.

   Prepara el yogur al ajo — Mezcla el yogur griego con el ajo machacado y una pizca de sal, y déjalo a temperatura ambiente. El yogur recién sacado de la nevera se corta en cuanto toca los mantı calientes y el plato pierde toda la gracia.

5. 5.

   Cuece los mantı — Lleva a hervor fuerte una olla grande con agua bien salada y cuece los mantı 8 o 10 minutos, hasta que suban a la superficie y las esquinas pellizcadas estén tiernas y no crudas. Sácalos con una espumadera y reserva un cucharón del agua de cocción.

6. 6.

   Funde la mantequilla de Alepo — Mientras se cuecen, derrite la mantequilla en un cazo a fuego suave con el concentrado de tomate y la pimienta de Alepo. Remueve unos 2 minutos, hasta que espume, tome un rojo teja intenso y huela dulce; no dejes que pase de ahí.

7. 7.

   Monta los cuencos — Reparte los mantı escurridos en cuencos calientes, aflojándolos con una cucharada del agua de cocción. Cubre con abundante yogur al ajo, vierte encima la mantequilla roja para que lo veteé, y remata con la menta y el zumaque. Sirve de inmediato.