Mapo Tofu con tofu sedoso

Ingredientes

• 400 g tofu, cut into 2cm cubes
• 5 g seta shiitake, sliced
• 2 tbsp doubanjiang
• 1 tbsp frijoles negros, mashed
• 2 ajo, finely chopped
• 1 tbsp jengibre fresco, finely chopped
• 150 g carne picada de cerdo
• 2½ dl caldo de pollo
• 1 tbsp bebida de soja
• 1 tbsp maicena, mixed with 2 tbsp water
• 1 tsp pimienta de Sichuan, toasted and ground
• 2 cebolleta, thinly sliced
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 tsp aceite de sésamo

Preparación

1. 1.

   Dora la carne de cerdo — Calienta el aceite vegetal en un wok o una olla ancha a fuego medio. Añade la carne molida de cerdo y saltea hasta que esté dorada y desmenuzada, unos 4 minutos.

2. 2.

   Prepara la base picante — Incorpora el doubanjiang, los frijoles negros fermentados, el ajo y el jengibre. Cocina 1 minuto hasta que esté aromático y el aceite se torne rojo.

3. 3.

   Añade setas y caldo — Añade las setas shiitake y el caldo de pollo, lleva a hervor suave.

4. 4.

   Incorpora el tofu sedoso — Desliza con cuidado los cubos de tofu sedoso y la leche de soja. Cocina a fuego muy suave durante 5 minutos sin remover con fuerza, para que el tofu quede entero.

5. 5.

   Espesa la salsa — Incorpora la mezcla de maicena y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra el tofu, aproximadamente 1 minuto.

6. 6.

   Decora y sirve — Retira del fuego, rocía con aceite de sésamo, espolvorea con pimienta de Sichuan molida y cebolleta, y sirve de inmediato.