Maqluba de pollo

Ingredientes

• 800 g contramuslo de pollo
• 4¾ dl arroz basmati
• 1 berenjena, sliced
• ½ coliflor, cut into florets
• 2 cebolla, sliced
• 4 ajo, crushed
• 1 tsp canela molida
• 1 tsp pimienta de Jamaica
• 1 tsp comino molido
• ½ tsp cúrcuma
• 3 tbsp piñones
• 4 tbsp aceite vegetal
• 6 dl caldo de pollo
• 1½ tsp sal

Preparación

1. 1.

   Enjuaga y remoja el arroz — Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos y escúrrelo bien.

2. 2.

   Fríe la berenjena y la coliflor — En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe la berenjena y la coliflor en tandas hasta que estén doradas por todos lados, unos 15 minutos en total; reserva sobre papel absorbente.

3. 3.

   Dora el pollo con especias — En la misma olla, añade el aceite restante y sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté blanda y dorada. Añade los muslos de pollo, el ajo, la canela, la pimienta de Jamaica, el comino, la cúrcuma y la sal, y cocina, dando vueltas, hasta que el pollo esté ligeramente dorado, unos 10 minutos.

4. 4.

   Coloca capas de pollo, verduras y arroz — Retira el pollo y colócalo en una sola capa en el fondo de la olla. Añade una capa de la coliflor y la berenjena fritas encima, luego reparte el arroz escurrido de manera uniforme sobre las verduras.

5. 5.

   Cuece tapado hasta que esté tierno — Vierte con cuidado el caldo de pollo sobre el arroz de modo que quede apenas cubierto. Lleva a ebullición, luego tapa, baja el fuego y deja cocer a fuego lento sin remover durante 45 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

6. 6.

   Voltea y presenta el maqluba — Deja reposar la olla fuera del fuego durante 10 minutos. Coloca una fuente grande sobre la olla y, sujetando con firmeza, voltea ambas juntas en un movimiento decidido. Levanta la olla para revelar el maqluba en capas, luego esparce piñones tostados por encima.