Marmitako

Ingredientes

• 600 g filete de atún, skinned and cut into 3 cm cubes
• 800 g patata, peeled
• 2 cebolla, finely chopped
• 1 pimiento verde, diced
• 1 pimiento rojo, diced
• 2 tomate, halved and coarsely grated
• 3 ajo, thinly sliced
• 1 guindilla, deseeded and finely chopped
• 1 tsp pimentón ahumado
• 7 dl caldo de pescado, hot
• 1 dl vino blanco
• 4 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1.

   Prepara el sofrito — Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y pesada a fuego medio. Añade las cebollas, los dos pimientos y el ajo con una buena pizca de sal y pocha unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo se haya deshecho y esté dulce sin llegar a dorarse.

2. 2.

   Añade el tomate y el pimentón — Incorpora el tomate rallado y la guindilla picada y cocina 5 minutos más, hasta que la mezcla oscurezca y deje de oler a crudo. Retira la cazuela del fuego y añade el pimentón ahumado para que se disuelva en el aceite sin quemarse.

3. 3.

   Chasca las patatas — Casca las patatas en vez de cortarlas: clava el cuchillo 2 cm y gira para que el trozo se desgarre. Las caras rotas sueltan almidón y es eso lo que espesa el guiso. Añádelas a la cazuela y dales vueltas un minuto en el sofrito.

4. 4.

   Cuece con vino y caldo — Vierte el vino blanco y deja que hierva un minuto, luego añade el caldo de pescado caliente hasta cubrir apenas las patatas. Cuece destapado unos 20 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia y el caldo haya espesado a su alrededor.

5. 5.

   Escalfa el atún fuera del fuego — Salpimenta los dados de atún y deslízalos en la cazuela en una sola capa. Apaga el fuego de inmediato, tapa y deja que el calor residual cocine el pescado 3-4 minutos: los dados deben quedar aún rosados por dentro.

6. 6.

   Termina con perejil y reposa — Espolvorea el perejil, rectifica de sal el caldo y deja reposar 5 minutos antes de servir en platos hondos con bastante pan.