Melomakarona

Ingredientes

• 300 g harina de trigo
• 80 g sémola, fine
• 1¾ dl aceite de oliva
• 1 dl zumo de naranja
• 2 tsp ralladura de naranja
• 220 g azúcar blanco
• 1½ tsp canela molida
• ½ tsp clavo molido
• 1 tsp levadura química
• ½ tsp bicarbonato sódico
• 250 g miel
• 2½ dl agua
• 100 g nueces, finely chopped

Preparación

1. 1.

   Prepara el almíbar y enfríalo — Empieza por el almíbar. Lleva a ebullición en un cazo el agua, 160 g del azúcar y la miel, retira la espuma y cuece 5 minutos. Aparta del fuego y deja enfriar del todo: el contraste de almíbar frío y galletas calientes es lo que hace que empapen.

2. 2.

   Bate el aceite con la naranja — Calienta el horno a 180 °C. Bate el aceite de oliva, el zumo de naranja, la ralladura y los 60 g de azúcar restantes en un bol grande durante un buen minuto, hasta que la mezcla palidezca y espese algo en lugar de separarse.

3. 3.

   Incorpora la harina y la sémola — Tamiza juntos la harina, la sémola, la levadura, la canela y el clavo, y disuelve el bicarbonato en la mezcla líquida. Integra lo seco con una espátula y para en cuanto se forme una masa blanda y aceitosa: amasarla endurece las galletas. Deja reposar 10 minutos.

4. 4.

   Forma los óvalos y márcalos — Forma con la masa 16 óvalos de unos 6 cm, aplastándolos un poco, y sepáralos bien en dos bandejas forradas. Marca la superficie a lo largo con el dorso de un tenedor para hacer las estrías tradicionales.

5. 5.

   Hornea hasta que sequen del todo — Hornea 28 minutos, hasta que las galletas estén bien doradas, firmes al tacto y completamente secas: una poco hecha se deshace en el almíbar en lugar de absorberlo bien.

6. 6.

   Báñalos en el almíbar frío — De cuatro en cuatro, sumerge las galletas recién salidas del horno en el almíbar frío y mantenlas hundidas un minuto por cada lado. Sisearán y se hundirán un poco mientras beben.

7. 7.

   Cúbrelos con nueces picadas — Sácalas con una espumadera a una rejilla puesta sobre una bandeja y, mientras sigan pegajosas, presiona las nueces picadas y un poco más de canela por encima para que se adhieran.

8. 8.

   Déjalos reposar toda la noche — Déjalas al menos 2 horas antes de comerlas, mejor toda la noche. El almíbar sigue avanzando hacia el interior y solo están en su punto cuando el centro está tan dulce y jugoso como los bordes. Aguantan una semana tapadas.