Menemen (huevos revueltos turcos)

Ingredientes

• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, finely chopped
• 2 pimiento verde, diced
• 1 guindilla, finely chopped
• 4 tomate, grated or finely chopped
• 1 tsp pimentón
• ½ tsp copos de chile
• 1 tsp sal
• ¼ tsp pimienta negra
• 6 huevo
• 50 g queso feta, crumbled
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 4 pan blanco, for serving

Preparación

1. 1.

   Pocha la cebolla y el pimiento — Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y añada la cebolla picada y el pimiento verde. Cocine, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos hasta que estén blandos pero sin dorarse.

2. 2.

   Prepara la base de tomate — Añada el chile picado y cocine un minuto más, luego incorpore el tomate rallado, el pimentón y las hojuelas de chile.

3. 3.

   Cuece la salsa a fuego lento — Sazone con sal y pimienta y deje que la mezcla de tomate hierva a fuego lento sin tapar durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese formando una salsa densa y se evapore la mayor parte del líquido.

4. 4.

   Incorpora los huevos — Casque los huevos directamente en la sartén sobre la mezcla de tomate, sin batirlos. Déjelos reposar unos segundos, luego rompa suavemente las yemas y mezcle todo con una espátula, dejando los huevos ligeramente blandos y cremosos en lugar de completamente cuajados.

5. 5.

   Corona con feta — Cocine 2 minutos más a fuego bajo hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún cremosos, y luego esparza por encima la feta desmenuzada y el perejil.

6. 6.

   Sirve con pan crujiente — Sirva el menemen directamente de la sartén, bien caliente, con rebanadas de pan blanco crujiente para mojar.