Cook and Scale
Migas Alentejanas (migas de pan portuguesas con cerdo)
4 raciones · 40 min en total
Rústicas migas de pan del Alentejo, fritas con ajo, pimentón ahumado y cerdo sellado en sartén — un clásico campestre reconfortante que convierte el pan duro en oro.
Ingredientes
- 400 g solomillo de cerdo, cubed
- 300 g pan blanco, stale, torn into small pieces
- 1½ dl agua
- 6 ajo, minced
- 5⅓ tbsp aceite de oliva
- 1 tbsp pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla, chopped
- 1 tbsp manteca de cerdo
- 3 tbsp perejil fresco, chopped
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Gluten
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Sazona el cerdo — Sazona los cubos de cerdo con sal, pimienta, pimentón ahumado y la mitad del ajo. Deja marinar 15 minutos mientras desmenuzas el pan.
- 2.
Ablanda el pan — Rocía el pan desmenuzado con agua para que se ablande de manera uniforme sin convertirse en papilla; mezcla y deja reposar 5 minutos.
- 3.
Sella el cerdo — Calienta el aceite de oliva y la manteca en una sartén ancha a fuego medio-alto. Sella el cerdo 6-8 minutos hasta que esté dorado y bien cocido, retíralo y resérvalo.
- 4.
Aromatiza el aceite — En la misma sartén, añade el ajo restante, el laurel y la guindilla, y cocina 2-3 minutos hasta que esté aromático.
- 5.
Fríe las migas — Añade el pan ablandado a la sartén y presiónalo y dale la vuelta con una cuchara de madera durante 6-8 minutos hasta que forme una masa cohesionada y ligeramente crujiente que se despegue de la sartén. Devuelve el cerdo a la sartén, mezcla, esparce perejil y sirve caliente.