Milhojas

Ingredientes

• 2 hojaldre, all-butter
• 5 dl leche
• 5 yema de huevo
• 110 g azúcar blanco
• 45 g maicena
• 2 tsp extracto de vainilla
• 30 g mantequilla, cold and cubed
• 150 g azúcar glas
• 50 g chocolate negro, chopped
• 2 tbsp agua, warm
• 1 pinch sal

Preparación

1. 1.

   Cuece la crema pastelera — Lleva la leche y el extracto de vainilla a un hervor suave en un cazo. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar, la maicena y la sal hasta obtener una pasta lisa y pálida, vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir, devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio hasta que hierva y espese, batiendo con fuerza durante 2 minutos completos. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría.

2. 2.

   Enfría hasta que cuaje del todo — Vierte la crema pastelera en una fuente baja para que se enfríe rápido, cúbrela a piel con film para que no forme costra y refrigérala al menos 2 horas, hasta que esté fría y bien cuajada.

3. 3.

   Hornea el hojaldre con peso — Calienta el horno a 200°C. Extiende las láminas de hojaldre sobre una bandeja forrada, pínchalas por todas partes con un tenedor, cúbrelas con papel de hornear y coloca encima una segunda bandeja pesada. Hornéalas con peso 20 minutos para que el hojaldre suba poco y quede plano y uniforme.

4. 4.

   Caramelízalo con azúcar glas — Retira la bandeja superior y el papel, espolvorea el hojaldre con un poco de azúcar glas y hornea 8-10 minutos más, hasta que quede profundamente caramelizado y vidriado. Pásalo a una rejilla y déjalo enfriar por completo.

5. 5.

   Corta tres rectángulos iguales — Con un cuchillo largo de sierra y movimientos suaves, recorta el hojaldre frío en tres rectángulos iguales de unos 10 por 24 cm. Reserva el más plano y bonito para la capa de arriba.

6. 6.

   Rellena y monta las capas — Bate la crema pastelera fría con unas varillas hasta alisarla y escúdillala en hileras apretadas sobre dos de los rectángulos. Apila esas dos capas y coloca encima el rectángulo reservado, con la cara más lisa hacia arriba, presionando muy suavemente.

7. 7.

   Glasea y marca el plumeado — Mezcla el azúcar glas restante con el agua templada hasta lograr un fondant espeso pero fluido y extiéndelo sobre la capa superior. Funde el chocolate negro, dibuja líneas paralelas sobre el fondant y arrastra una brocheta a través de ellas en direcciones alternas para marmolearlo. Refrigera 30 minutos y corta con cuchillo de sierra, un movimiento lento por ración.