Cook and Scale
Mole Poblano
6 raciones · 75 min en total
La legendaria salsa poblana de chiles tostados, chocolate y especias cocida con pollo hasta quedar profunda y compleja.
Ingredientes
- 1½ kg pollo entero, cut into pieces
- 4 chile ancho seco, stemmed and seeded
- 3 chile guajillo seco, stemmed and seeded
- 2 chile de árbol seco, stemmed
- 1 cebolla, quartered
- 4 ajo
- 2 tomate, quartered
- 50 g almendras
- 30 g pasas
- 50 g chocolate mexicano, chopped
- 1 tsp canela molida
- 1 tsp coriandro molido
- 1 tortilla de trigo, torn
- 1 l caldo de pollo
- 3 tbsp aceite vegetal
- sal al gusto
Contiene: Gluten, Frutos de cáscara, Apio, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Tuesta y remoja los chiles — Tuesta los chiles secos en un sartén sin aceite durante 1-2 minutos por lado hasta que aromaticen, luego remoja en agua caliente 10 minutos para suavizar.
- 2.
Dora el pollo — Sazona las piezas de pollo con sal y dóralas en el aceite en una olla grande, luego retira y reserva.
- 3.
Tritura la pasta de mole — Licúa los chiles remojados, la cebolla, el ajo, el tomate, las almendras, las pasas, la tortilla desmenuzada, la canela y el cilantro con un poco de agua de remojo hasta obtener una pasta lisa.
- 4.
Fríe la pasta — Fríe la pasta en la misma olla durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que oscurezca y espese.
- 5.
Cuece el mole a fuego lento — Regresa el pollo a la olla, añade el caldo de pollo e incorpora el chocolate mexicano. Cocina a fuego lento 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y brillante.