Molletes

Ingredientes

• 2 baguette, split lengthways
• 480 g frijoles negros, drained and rinsed
• 1 cebolla, finely chopped
• 2 tbsp aceite vegetal
• 2 tbsp mantequilla, softened
• 250 g queso oaxaca, coarsely grated
• 2 tomate, finely diced
• ½ cebolla, finely diced
• 1 guindilla, seeded and minced
• 3 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 tbsp zumo de lima
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Prepara la salsa fresca — Prepara primero el pico de gallo para que repose: mezcla en un bol pequeño el tomate en dados, la cebolla en dados, la guindilla, el cilantro, el zumo de lima y una buena pizca de sal y resérvalo.

2. 2.

   Refríe los frijoles — Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla picada 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade las alubias con 4 cucharadas de agua y aplástalas con el dorso de una cuchara, cocinando otros 3 minutos hasta lograr una pasta espesa que conserve el surco de la cuchara.

3. 3.

   Tuesta el pan con mantequilla — Enciende el gratinador del horno a máxima potencia. Unta con mantequilla la cara cortada del pan y tuéstala bajo el gratinador unos 2 minutos, hasta que los bordes doren y la superficie esté lo bastante seca para sostener las alubias sin empaparse.

4. 4.

   Gratina el queso hasta que burbujee — Extiende sobre cada mitad una capa gruesa de alubias calientes, hasta la corteza, y cúbrelas con el queso oaxaca rallado. Devuélvelas al gratinador 4-5 minutos, hasta que el queso se funda en una lámina y se ampolle y dore por los bordes.

5. 5.

   Corona con la salsa y sirve — Saca el pico de gallo con una espumadera para que el jugo se quede en el bol, repártelo sobre el queso fundido y sirve mientras el queso aún hace hilos.