Cook and Scale
Mousse de Limão
4 raciones · 15 min en total
Una mousse de batidora en la que el zumo de lima espesa la leche condensada y la nata hasta lograr una crema fresca y sedosa: sin gelatina, sin cocción, lista tras unas horas en la nevera.
Ingredientes
- 4 dl leche condensada
- 2 dl nata para montar, very well chilled
- 1¼ dl zumo de lima, freshly squeezed
- 2 tsp lime zest, finely grated
- 1 pinch sal
- 50 g chocolate negro, coarsely shaved
- 1 lima, thinly sliced for decorating
Contiene: Leche, Soja
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Monta la nata bien fría — Mete un bol y las varillas en el congelador 10 minutos y monta la nata a picos suaves: debe formar una punta que se dobla despacio al levantar las varillas, nunca tan firme que parezca granulosa.
- 2.
Cuaja la base de lima — Vierte la leche condensada en la batidora con la pizca de sal y tritura 10 segundos. Con el motor en marcha, añade el zumo de lima en hilo fino y constante: en unos 30 segundos la mezcla espesa a ojos vista y se vuelve opaca, porque el ácido cuaja las proteínas de la leche.
- 3.
Integra sin perder aire — Vuelca la base de lima sobre la nata montada e intégrala con una espátula haciendo ochos lentos, parando en cuanto desaparezca la última veta. Añade la mitad de la ralladura de lima; trabajarla de más expulsa el aire y te deja una salsa en lugar de una mousse.
- 4.
Refrigera hasta que cuaje — Reparte en cuatro copas, alisa la superficie y refrigera un mínimo de 3 horas. Está cuajada cuando una cuchara pasada por encima deja un borde limpio que se mantiene en lugar de cerrarse.
- 5.
Decora con chocolate y lima — Justo antes de servir, esparce las virutas de chocolate negro y la ralladura de lima restante y coloca una rodaja de lima en el borde de cada copa. El amargor del chocolate es lo que mantiene a raya el dulzor.