Msemen (crepes hojaldrados marroquíes)

Ingredientes

• 250 g harina de trigo
• 150 g sémola, fine
• 1 tsp sal
• 1 tsp azúcar blanco
• 2¾ dl agua, lukewarm
• 5 tbsp aceite vegetal
• 80 g mantequilla, melted
• 4 tbsp miel, to serve

Preparación

1. 1.

   Amasa una masa muy blanda — Mezcla la harina, 50 g de la sémola, la sal y el azúcar en un bol grande. Incorpora el agua tibia poco a poco y amasa unos 10 minutos hasta obtener una masa muy blanda, lisa y algo pegajosa, más tierna que una masa de pan.

2. 2.

   Divide en bolas y deja reposar — Divide la masa en 8 bolas, unta cada una con un poco de aceite hasta que brille y colócalas separadas en una bandeja aceitada. Tapa y deja reposar 30 minutos para que el gluten se relaje y la masa se estire sin romperse.

3. 3.

   Estira la masa hasta hacerla transparente — Engrasa bien una encimera lisa. Aplasta una bola con las palmas aceitadas y empuja y estira la masa desde el centro hacia fuera hasta dejar una lámina translúcida, casi transparente; algún agujerito en el borde no importa.

4. 4.

   Unta, espolvorea y pliega en cuadrados — Pincela la lámina con mantequilla derretida y espolvorea una cucharadita de la sémola restante. Dobla el tercio izquierdo y el derecho hacia el centro, vuelve a untar y espolvorear, y dobla el tercio superior y el inferior hasta formar un cuadrado limpio de unos 10 cm.

5. 5.

   Deja asentar los cuadrados — Forma el resto de las bolas igual y deja reposar los cuadrados plegados 10 minutos: se asientan un poco y se aplanarán mejor en la sartén.

6. 6.

   Cocina en la sartén hasta dorar — Calienta una sartén pesada a fuego medio. Extiende un cuadrado hasta unos 15 cm con los dedos aceitados, ponlo en la sartén seca y cocina 2-3 minutos por cada lado presionando con la espátula, hasta que salgan manchas bien doradas y las capas se separen. Repite con el resto.

7. 7.

   Riega con miel al servir — Apila los msemen según salgan de la sartén y sírvelos calientes, regados con miel o partidos a mano para mojarlos en ella.