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Muhallabía (crema de leche con agua de rosas)
4 raciones · 25 min en total
Una crema de leche levantina, sedosa y ligada con maicena, perfumada con agua de rosas y de azahar y coronada con pistachos picados y un toque de canela.
Ingredientes
- 6 dl leche
- 1½ dl nata para montar
- 50 g maicena
- 80 g azúcar blanco
- 1 pinch sal
- 1 tbsp agua de rosas
- 1 tsp agua de azahar
- 40 g pistachos, coarsely crushed
- ½ tsp canela molida
Contiene: Leche, Frutos de cáscara
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Diluye la maicena en leche fría — En un bol pequeño, disuelve la maicena en unos 100 ml de la leche fría y remueve hasta que no quede ningún grumo pegado al fondo.
- 2.
Calienta la leche con la nata — Vierte la leche restante y la nata en un cazo de fondo grueso junto con el azúcar y la pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que humee y el azúcar se disuelva, sin dejar que llegue a hervir.
- 3.
Espesa la crema sin dejar de batir — Remueve de nuevo la maicena disuelta y viértela en hilo sobre la leche caliente sin dejar de batir. Sigue batiendo a fuego medio de 4 a 5 minutos, hasta que la crema napa el dorso de una cuchara y burbujas lentas rompan la superficie.
- 4.
Perfuma y refrigera hasta cuajar — Retira el cazo del fuego e incorpora el agua de rosas y la de azahar. Reparte en cuatro vasos o ramequines, alisa la superficie, deja templar a temperatura ambiente y refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje suavemente.
- 5.
Corona con pistachos — Justo antes de servir, esparce los pistachos picados sobre las cremas y espolvorea ligeramente con canela.