Musakhan (pollo palestino con zumaque)

Ingredientes

• 8 g contramuslo de pollo, bone-in and skin-on
• 5 cebolla, halved and thinly sliced
• 1½ dl aceite de oliva
• 5 tbsp zumaque
• 1 tsp pimienta de Jamaica
• ½ tsp canela molida
• ½ tsp cardamomo molido
• 1½ tsp sal
• 1 tsp pimienta negra
• 2 tbsp zumo de limón
• 80 g piñones
• 4 pan de pita
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• 1 limón, cut into wedges

Preparación

1. 1.

   Adoba el pollo con zumaque — Seca los muslos de pollo y frótalos por todas partes con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumaque, la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la mitad de la sal y la pimienta negra. Mete también la mezcla bajo la piel y déjalos en la tabla mientras haces las cebollas.

2. 2.

   Confita las cebollas a fuego suave — Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén ancha a fuego suave y añade las cebollas con la sal restante. Cocínalas 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan en una masa tierna, dulce y rubia. No deben dorarse ni agarrarse: se confitan en el aceite, no se fríen.

3. 3.

   Añade zumaque y monta la fuente — Incorpora a las cebollas las 3 cucharadas de zumaque restantes y el zumo de limón: tomarán un color ciruela intenso y un aroma cítrico punzante. Calienta el horno a 200 °C, extiende las cebollas en el fondo de una fuente y coloca encima el pollo con la piel hacia arriba, para que quede por encima del jugo.

4. 4.

   Asa hasta que la piel esté crujiente — Asa 40 minutos, hasta que la piel esté crujiente y cobriza y los jugos salgan limpios al pinchar un muslo junto al hueso. Riega la piel dos veces durante el asado con un poco del aceite al zumaque de la fuente.

5. 5.

   Tuesta los piñones — Mientras se asa el pollo, tuesta los piñones en una sartén pequeña sin grasa a fuego medio, agitándola sin parar, hasta que tomen color de paja clara. Vuélcalos enseguida en un plato: si se quedan en la sartén caliente pasan de dorados a amargos en segundos.

6. 6.

   Calienta los panes — En los últimos 5 minutos, coloca los panes planos directamente sobre la rejilla encima de la fuente para que se calienten por dentro y queden crujientes en los bordes pero flexibles en el centro.

7. 7.

   Monta el plato y sirve — Coloca los panes calientes en una fuente y reparte encima las cebollas con su aceite al zumaque, dejando que el pan lo absorba todo. Pon el pollo encima, esparce los piñones y el perejil y sirve con gajos de limón, para comer con las manos.