Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos)

Ingredientes

• 150 g mantequilla, melted and cooled
• 180 g azúcar blanco
• 2 huevo
• 2 tsp extracto de vainilla
• 220 g harina de trigo
• 1½ tsp levadura química
• ½ tsp sal
• 400 g arándano
• 1 tbsp maicena
• 250 g nata agria
• 1 tsp canela molida

Preparación

1. 1.

   Bate la mantequilla con el azúcar — Calienta el horno a 200°C y forra la base de un molde cuadrado de 24 cm con papel de hornear. Bate la mantequilla fundida con 100 g del azúcar hasta que brille y añade un huevo y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

2. 2.

   Extiende la masa en el molde — Incorpora la harina, la levadura y la sal hasta lograr una masa blanda y pegajosa. Extiéndela con los dedos enharinados por la base del molde y 2 cm por las paredes: unos 5 mm de grosor, algo más en las esquinas de lo que parece necesario.

3. 3.

   Reboza los arándanos en maicena — Mezcla los arándanos con la maicena hasta que cada baya quede mate bajo una capa fina y espárcelos sobre la base en una sola capa uniforme. El almidón es lo que evita que su jugo inunde la crema.

4. 4.

   Vierte la crema agria por encima — Bate la nata agria con los 80 g de azúcar restantes, el segundo huevo, la cucharadita de extracto de vainilla restante y la canela hasta que quede perfectamente lisa. Viértela sobre los arándanos e inclina el molde para que llegue a todas las esquinas.

5. 5.

   Hornea hasta que cuaje — Hornea 30-35 minutos, hasta que el borde esté bien dorado y la crema haya cuajado con un temblor mínimo en el centro. En algunos puntos habrá subido jugo morado a través de la cobertura: es justo lo que buscas.

6. 6.

   Enfría antes de cortar — Deja enfriar del todo en el molde, al menos una hora: si la cortas templada, la crema se derrama. Córtala en cuadrados y sírvela a temperatura ambiente, sola o con nata fría.