Cook and Scale
Nuoc Cham (salsa vietnamita para mojar)
4 raciones · 15 min en total
La salsa equilibrada de salsa de pescado, lima, azúcar, ajo y chile que acompaña a todo lo que Vietnam asa, fríe o enrolla, con zanahoria en juliana para dar textura.
Ingredientes
- 1 zanahoria, cut into fine matchsticks
- 1 tbsp vinagre de arroz
- ½ tsp sal
- 5 tbsp azúcar blanco
- 8 tbsp agua, warm
- 4 tbsp zumo de lima
- 4 tbsp salsa de pescado
- 3 ajo, very finely minced
- 2 guindilla, thinly sliced
Contiene: Pescado
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Encurte la zanahoria al momento — Mezcla los bastoncitos de zanahoria con el vinagre de arroz, la sal y 1 cucharadita de azúcar y deja reposar 10 minutos, hasta que pierdan la dureza y queden flexibles.
- 2.
Disuelve el azúcar — En un bol, disuelve el azúcar restante en el agua tibia hasta que no quede ni un grano y el líquido esté transparente.
- 3.
Equilibra lima y salsa de pescado — Incorpora primero el zumo de lima y después la salsa de pescado, cucharada a cucharada y probando sobre la marcha. Buscas una salsa que se lea dulce, luego ácida y luego salada, sin que ninguna de las tres se imponga.
- 4.
Añade el ajo y el chile — Añade el ajo y el chile al final y remueve una sola vez. Incorporados tan tarde se mantienen a flote y motean la superficie en lugar de posarse en el fondo.
- 5.
Deja reposar y reparte en cuencos — Escurre la zanahoria e incorpórala. Deja reposar la salsa 10 minutos para que el ajo se suavice y repártela en cuencos pequeños. Se conserva tres días en la nevera, aunque el chile va ganando fuerza.