Cook and Scale

Okonomiyaki (torta de repollo de Osaka)

2 raciones · 45 min en total

Una torta salada y gruesa de repollo en juliana ligada con masa al dashi, cocinada bajo lonchas de panceta y rematada con salsa okonomi, mayonesa y copos de bonito.

Ingredientes

300 g repollo, very finely shredded
120 g harina de trigo
1¼ dl agua
1 tsp gránulos de dashi
½ tsp sal
2 huevo
4 cebolleta, thinly sliced
120 g panceta de cerdo en lonchas
2 tbsp aceite vegetal
3 tbsp salsa Worcestershire
2 tbsp kétchup
1 tbsp salsa de ostras
1 tsp azúcar blanco
3 tbsp mayonesa
5 g copos de bonito
2 láminas de nori

Contiene: Gluten, Huevo, Soja, Pescado, Moluscos, Mostaza

Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.

Preparación

1.
Deja reposar la masa — Bate la harina, el dashi granulado y la sal con el agua hasta obtener una masa lisa con la densidad de la nata espesa. Tápala y déjala reposar 20 minutos en la nevera para que la harina se hidrate y la torta salga más ligera.
2.
Prepara la salsa okonomi — Mezcla la salsa Worcestershire, el kétchup, la salsa de ostras y el azúcar para hacer la salsa okonomi. Afloja la mayonesa con una cucharadita de agua para poder dibujarla en hilos finos.
3.
Incorpora la col con cuidado — Bate los huevos con la masa reposada y añade el repollo en juliana fina y casi toda la cebolleta. Envuelve levantando la mezcla en lugar de removerla: la masa debe apenas abrazar el repollo, no ahogarlo.
4.
Cuaja la primera cara — Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla y forma un disco de unos 2 cm de grosor; coloca encima la mitad de las lonchas de panceta. Cocina de 5 a 6 minutos sin aplastar, hasta que la base esté bien dorada.
5.
Voltea y dora la panceta — Desliza la torta a un plato y vuélcala de nuevo en la sartén, o dale la vuelta con decisión con dos espátulas. Presiona una vez para asentarla y cocina otros 5 o 6 minutos, hasta que la panceta esté crujiente y una brocheta clavada en el centro salga caliente.
6.
Salsea y corona la tortita — Pásala a un plato, pincélala con la salsa okonomi, dibuja la mayonesa en zigzag y remata con el resto de la cebolleta, una lluvia de copos de bonito y tiras finas de nori. Haz la segunda torta igual y cómelas mientras los copos siguen bailando.