Pad Prik King (judías verdes al curry rojo seco)

Ingredientes

• 400 g judías verdes, trimmed and cut into 5 cm lengths
• 250 g tofu, pressed and cut into 2 cm cubes
• 3 tbsp pasta de curry rojo
• 4 tbsp aceite vegetal
• 3 ajo, thinly sliced
• 1 pimiento rojo, cut into thin strips
• 6 hojas de lima kaffir, centre ribs removed and very finely shredded
• 1 tbsp azúcar de palma
• 2 tbsp salsa de soja
• 4 tbsp agua
• 1 tbsp zumo de lima
• ½ tsp sal

Preparación

1. 1.

   Dora el tofu — Prensa el tofu 15 minutos entre dos tablas con un peso encima, córtalo en dados y sécalo bien. Dóralo en el wok con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto unos 6 minutos, girándolo solo cuando cada cara tenga costra dorada. Retíralo a un plato.

2. 2.

   Saltea las judías al vapor — Añade el aceite restante y las judías verdes al wok caliente, saltea un minuto, vierte el agua, tapa y deja que se cuezan al vapor 3 minutos hasta que estén verde intenso y apenas tiernas. Destapa y sigue salteando hasta que no quede nada de agua.

3. 3.

   Fríe la pasta de curry — Empuja las judías hacia las paredes del wok, pon la pasta de curry y el ajo en el aceite del fondo y sofríelos 2 o 3 minutos a fuego medio, aplastándolos. Está lista cuando oscurece un tono, huele a tostado y no a crudo, y ves el aceite separarse alrededor.

4. 4.

   Saltea hasta glasear en seco — Mezcla la pasta con las judías, añade las tiras de pimiento, el azúcar de palma y la salsa de soja, y saltea con fuerza 3 minutos a fuego vivo. No debe quedar nada de salsa en el fondo: la pasta tiene que envolver las judías en una capa seca y brillante.

5. 5.

   Termina con hoja de lima — Devuelve el tofu y saltea un último minuto para calentarlo y napar. Retira el wok del fuego, incorpora las hojas de lima cortadas en hilos y el zumo de lima, sala y sirve enseguida, mientras las judías conservan el punto crujiente.