Pad See Ew (fideos tailandeses salteados con salsa de soja)

Ingredientes

• 250 g fideos de arroz, wide and dried
• 250 g contramuslo de pollo, sliced 5 mm thick
• 2 huevo
• 200 g brócoli, cut into small florets
• 5 ajo, roughly chopped
• 3 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp salsa de ostras
• 2 tsp azúcar blanco
• 1 tbsp vinagre de arroz
• 3 tbsp aceite vegetal
• ½ tsp pimienta blanca
• 1 tsp copos de chile, to serve
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Remoja los fideos de arroz — Cubre los fideos anchos de arroz con agua recién hervida y déjalos 20 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes por dentro. Escúrrelos bien y separa las tiras con los dedos engrasados para que no se peguen.

2. 2.

   Adoba el pollo y mezcla la salsa — Mezcla el pollo en tiras con 1 cucharada de salsa de soja oscura y la pimienta blanca. En un cuenco, remueve el resto de la soja con la salsa de ostras, el azúcar y el vinagre de arroz hasta que se disuelva el azúcar: es todo el aliño del plato, así que déjalo junto al fuego.

3. 3.

   Sella el pollo — Pon un wok o una sartén grande y pesada al fuego más fuerte hasta que humee ligeramente. Añade 1 cucharada de aceite y extiende el pollo en una sola capa; déjalo dorar un minuto sin tocarlo, saltéalo otro minuto hasta que esté hecho y pásalo a un plato.

4. 4.

   Cuece el brócoli al vapor — Añade otra cucharada de aceite al wok vacío con el ajo y los ramilletes de brócoli. Remueve una vez, echa un chorrito de agua y tapa un minuto para que el brócoli se cueza al vapor hasta quedar verde intenso y al dente.

5. 5.

   Cuaja los huevos — Aparta todo a un lado, vierte el aceite restante en el hueco libre y casca ahí los huevos. Déjalos cuajar veinte segundos, rompe las yemas y mézclalos con el brócoli en trozos grandes y jugosos.

6. 6.

   Tuesta los fideos en el wok — Incorpora los fideos escurridos y vierte la salsa por la pared caliente del wok para que caramelice al bajar. Entre salteado y salteado, deja los fideos extendidos y quietos treinta segundos, hasta que los bordes se agarren y burbujeen: ese tostado es la esencia del pad see ew.

7. 7.

   Une todo y sirve — Devuelve el pollo con sus jugos, saltea dos veces más para unirlo todo y rectifica de sal. Sirve directamente del wok, con las escamas de guindilla y más vinagre de arroz aparte, para que cada uno se lo aliñe a su gusto.