Paella de Marisco

Ingredientes

• 400 g arroz bomba
• 500 g gamba, peeled, shells reserved
• 400 g mejillones, cleaned
• 300 g calamar, sliced into rings
• 1¼ l caldo de pescado
• 1 pinch azafrán
• 1 cebolla, finely chopped
• 1 pimiento rojo, diced
• 4 tomate, grated
• 4 ajo, minced
• 4 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp pimentón ahumado
• 100 g guisantes congelados
• 2 limón, cut into wedges
• 2 tbsp perejil fresco, chopped
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Saltea las cáscaras de gamba — Calienta el caldo de pescado en una olla e infusiona el azafrán en él. Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha a fuego medio-alto y saltea las cáscaras de las gambas 3-4 minutos para dar más sabor, luego deséchalas.

2. 2.

   Prepara el sofrito — Añade la cebolla y el pimiento rojo a la sartén y cocina 5 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el ajo, el tomate rallado y el pimentón ahumado, y cocina 3 minutos hasta que esté aromático.

3. 3.

   Añade el arroz y el caldo — Añade el arroz y remueve un minuto para cubrirlo con el sofrito. Vierte el caldo caliente con azafrán y reparte los calamares por encima. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento sin remover durante 15 minutos.

4. 4.

   Añade el marisco y termina la cocción — Coloca las gambas y los mejillones sobre el arroz, esparce los guisantes por encima y cocina 8-10 minutos más hasta que el arroz esté tierno, el líquido absorbido y los mejillones se hayan abierto (desecha los que sigan cerrados). Sazona con sal.

5. 5.

   Reposa y decora — Retira del fuego, cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve con gajos de limón.