Paella española de marisco con arroz bomba

Ingredientes

• 400 g arroz bomba
• 500 g gamba, peeled
• 300 g mejillones, cleaned
• 200 g calamar, sliced into rings
• 1 pinch azafrán
• 1¼ l caldo de pescado
• 1 cebolla, finely chopped
• 2 ajo, minced
• 2 tomate, grated
• 1 dl aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, diced
• 1 tbsp pimentón ahumado
• perejil fresco al gusto
• 1 limón, cut into wedges

Preparación

1. 1.

   Pocha las verduras — Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha o una olla grande y poco profunda a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y cocina hasta que se ablanden.

2. 2.

   Prepara el sofrito — Incorpora el tomate rallado y el pimentón ahumado, y cocina un par de minutos hasta que la mezcla espese formando un sofrito aromático.

3. 3.

   Añade el arroz y el caldo — Añade el arroz bomba y remueve para que cada grano se impregne del sofrito. Vierte el caldo de pescado caliente, añade el azafrán y sazona con sal.

4. 4.

   Cuece sin remover — Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina sin remover, dejando que el arroz absorba el caldo de manera uniforme.

5. 5.

   Añade el marisco — Coloca los aros de calamar en el arroz. Después de unos minutos, añade los mejillones y las gambas por encima, presionándolos ligeramente en el arroz.

6. 6.

   Forma el socarrat — Continúa la cocción sin remover hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y los mejillones se hayan abierto, dejando que se forme un socarrat crujiente en el fondo.

7. 7.

   Reposa y decora — Retira del fuego, cubre sin apretar y deja reposar unos minutos. Espolvorea con perejil fresco y sirve con gajos de limón.