Pakoras de Cebolla Crujientes

Ingredientes

• 3 cebolla, thinly sliced
• 150 g harina de garbanzo
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tsp coriandro molido
• 1 tsp comino molido
• ½ tsp cúrcuma
• 1 pinch asafétida
• 2 tbsp cilantro fresco, chopped
• 1 tsp sal
• 5⅓ tbsp agua
• 5 dl aceite vegetal, for frying

Preparación

1. 1.

   Sala y reposa las cebollas — Coloca las cebollas en rodajas en un bol grande con 1 cdta de sal y mezcla bien con las manos, luego deja reposar 10 minutos para que las cebollas suelten su humedad.

2. 2.

   Prepara la masa de pakora — Añade la harina de garbanzo, el chile en polvo, el cilantro molido, el comino, la asafétida y el cilantro fresco a las cebollas. Mezcla bien, luego añade el agua poco a poco, lo justo para ligar todo en una masa espesa y grumosa que cubra las cebollas.

3. 3.

   Calienta el aceite para freír — Calienta el aceite vegetal en una olla profunda y pesada a unos 180°C, o hasta que una pequeña gota de masa chisporrotee y suba inmediatamente a la superficie.

4. 4.

   Fríe los pakoras hasta dorar — Deja caer con cuidado pequeños grupos de cebolla rebozada en el aceite caliente, unos pocos a la vez, y fríe 4-5 minutos, girando de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y crujientes.

5. 5.

   Escurre y sirve caliente — Saca los pakoras con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve de inmediato, bien calientes, con chutney o un chorrito de lima.