Paleta de cerdo braseada en jugo de manzana

Ingredientes

• 1¼ kg pork shoulder, tied
• 5 dl zumo de manzana
• 2 manzana, cored and quartered
• 2 cebolla, quartered
• 3 ajo, crushed
• 1 tsp semillas de alcaravea
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 tbsp harina de trigo
• 2 hoja de laurel
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 2 dl caldo de pollo

Preparación

1. 1.

   Sazona la paleta de cerdo — Secar la paleta de cerdo con papel de cocina y sazonarla por todos lados con sal, pimienta negra y semillas de alcaravea.

2. 2.

   Dora la paleta de cerdo — Calentar el aceite vegetal en una olla grande apta para horno a fuego fuerte y dorar el cerdo por todos lados hasta que quede bien tostado, unos 8 minutos en total.

3. 3.

   Sofríe cebolla y manzana — Retirar el cerdo y reservar. Añadir la cebolla, la manzana y el ajo a la olla y sofreír 3 minutos hasta que estén ligeramente blandos.

4. 4.

   Desglasa con jugo de manzana — Incorporar la harina y cocinar 1 minuto, luego añadir el jugo de manzana y el caldo de pollo, raspando los restos dorados del fondo de la olla.

5. 5.

   Brasea la paleta de cerdo — Volver a colocar el cerdo en la olla, añadir las hojas de laurel, tapar y brasear en el horno a 160°C durante 1 hora 30 minutos, girando una vez a mitad de cocción, hasta que esté muy tierno.

6. 6.

   Reduce el líquido de cocción — Pasar el cerdo a una tabla y dejar reposar 10 minutos. Colar el líquido de cocción en una cacerola y cocinar a fuego medio 5 minutos hasta que espese ligeramente; sazonar con sal y pimienta.

7. 7.

   Corta y sirve con la salsa — Cortar el cerdo en rodajas y servir bañado con la salsa de jugo de manzana.