Cook and Scale
Paletilla de cordero braseada Navarin
6 raciones · 175 min en total
Un clásico braseado francés de tierna paletilla de cordero cocinada lentamente con zanahorias, patatas y guisantes en una rica salsa de vino tinto.
Ingredientes
- 1½ kg lamb shoulder, cut into large chunks
- 2 tbsp harina de trigo
- 3 tbsp aceite de oliva
- 2 cebolla, sliced
- 3 ajo, minced
- 4 zanahoria, cut into thick chunks
- 2 apio, chopped
- 400 g patata nueva, halved
- 3 dl vino tinto
- 5 dl caldo de carne
- 2 tbsp tomate concentrado
- 2 tsp tomillo fresco
- 2 hoja de laurel
- 200 g guisantes congelados
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Contiene: Gluten, Apio, Sulfitos
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Sazona y enharina el cordero — Sazonar generosamente los trozos de paletilla de cordero con sal y pimienta, luego enharinarlos ligeramente.
- 2.
Dora el cordero — Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego alto y dorar el cordero por todos los lados, en tandas. Retirar y reservar.
- 3.
Sofríe las verduras aromáticas — En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo unos 5 minutos hasta que se ablanden, raspando los jugos dorados del fondo.
- 4.
Desglasa con vino tinto — Incorporar el concentrado de tomate y cocinar 1 minuto, luego añadir el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
- 5.
Estofa el cordero — Devolver el cordero a la olla, añadir el caldo de res, el tomillo y las hojas de laurel. Llevar a fuego lento, tapar y hornear a 160°C durante 1,5 horas.
- 6.
Añade las verduras — Añadir las zanahorias, el apio y las patatas a la olla, tapar de nuevo y continuar la cocción en el horno durante 45 minutos más, hasta que el cordero y las verduras estén tiernos.
- 7.
Termina con guisantes — Incorporar los guisantes congelados, volver a hornear destapado durante 5 minutos, luego ajustar de sal y pimienta antes de servir.