Cook and Scale
Pan artesano sin amasado
10 raciones · 60 min en total
Corteza crujiente y miga alveolada con solo harina, agua, levadura y sal. El levado largo de una noche hace todo el trabajo.
Ingredientes
- 430 g harina de trigo
- 1 tsp levadura seca de panadería
- 2 tsp sal
Contiene: Gluten
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Mezcla la masa rústica — En un bol grande mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade unos 345 ml de agua fría y mezcla con una cuchara hasta que no quede harina seca; la masa quedará rústica y húmeda.
- 2.
Deja fermentar toda la noche — Tapa el bol y déjalo a temperatura ambiente durante 12-18 horas, hasta que la superficie esté llena de burbujas.
- 3.
Forma y reposa la masa — Vuelca la masa sobre una superficie enharinada, pliégala sobre sí misma varias veces y forma una bola. Reposa 30 minutos sobre papel de hornear.
- 4.
Traslada la masa a la olla — Mientras, calienta el horno a 230°C con una olla de hierro con tapa dentro. Baja la masa (con su papel) a la olla caliente y tapa.
- 5.
Hornea tapada y luego destapada — Hornea tapado 30 minutos, luego destapa y hornea 15 minutos más hasta que esté bien dorado. Enfría por completo sobre una rejilla antes de cortar.