Cook and Scale
Pan de centeno finlandés
10 raciones · 70 min en total
Una hogaza de centeno densa y rústica con un toque de alcaravea y melaza, horneada hasta una corteza marrón oscuro al estilo nórdico.
Ingredientes
- 400 g rye flour
- 150 g harina de trigo
- 10 g levadura seca de panadería
- 1½ tsp sal
- 1 tbsp semillas de alcaravea
- 1 tbsp melaza
- 3½ dl agua, warm
- 1 tbsp aceite vegetal
- 1 tbsp rye flour, extra, for dusting
Contiene: Gluten
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Mezcla los ingredientes secos — Disuelve la levadura y la melaza en el agua tibia. Mezcla la harina de centeno, la harina de trigo, la sal y las semillas de alcaravea en un bol grande.
- 2.
Amasa la masa — Vierte el líquido con levadura y el aceite, y mezcla hasta formar una masa pegajosa. Amasa 10 minutos hasta que quede cohesionada; la masa de centeno queda más pegajosa que la de trigo.
- 3.
Forma y deja levar — Forma una hogaza redonda sobre una bandeja enharinada, espolvorea con harina de centeno extra y deja reposar en un sitio cálido 1 hora hasta que suba visiblemente.
- 4.
Pincha la superficie — Pincha la superficie con un tenedor para evitar grandes bolsas de aire, un toque tradicional finlandés para las hogazas de centeno planas.
- 5.
Hornea hasta dorar — Hornea a 200°C durante 40-45 minutos hasta que la corteza esté marrón oscuro y suene hueca al golpearla. Deja enfriar completamente antes de cortar.