Panecillos de suero de leche con salsa de salchicha

Ingredientes

• 400 g harina de trigo, plus 3 tbsp for the gravy
• 1 tbsp levadura química
• ½ tsp bicarbonato sódico
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1½ tsp sal
• 150 g mantequilla, frozen and coarsely grated
• 3 dl suero de mantequilla, well chilled
• 450 g salchicha, casings removed
• 6 dl leche
• 1½ tsp pimienta negra, coarsely cracked
• ¼ tsp cayena

Preparación

1. 1.

   Integra la mantequilla congelada — Calienta el horno a 220°C. Mezcla en un bol amplio la harina, la levadura química, el bicarbonato, el azúcar y 1 cucharadita de la sal, y añade la mantequilla congelada rallada, removiendo con las yemas hasta que cada hebra quede enharinada y siga a la vista.

2. 2.

   Pliega la masa en capas — Vierte el suero de leche bien frío y remueve con un tenedor solo hasta que se forme una masa basta. Vuélcala sobre la encimera enharinada, aplánala a 2 cm, pliégala en tres como una carta y repite el estirado y el pliegue dos veces más. De esos pliegues salen las capas.

3. 3.

   Corta los panecillos — Estira la masa a 2,5 cm de grosor y corta 8 discos con un cortapastas de borde recto, presionando en vertical y sin girarlo nunca, o los bordes se sellan y los panecillos no subirán. Colócalos en la bandeja de forma que se toquen ligeramente.

4. 4.

   Hornea hasta que suban hojaldrados — Hornea 14-16 minutos, hasta que hayan doblado su altura y la superficie esté bien dorada, con las capas hojaldradas marcadas en los costados.

5. 5.

   Dora la carne de salchicha — Mientras se hornean, dora la carne de salchicha en una sartén pesada a fuego medio-alto unos 8 minutos, deshaciéndola en trozos gruesos con una cuchara de madera y dejando que se pegue un poco al fondo para ganar sabor.

6. 6.

   Liga la salsa — Espolvorea las 3 cucharadas de harina sobre la carne y su grasa, cuece 2 minutos y vierte la leche en hilo sin dejar de batir. Cuece a fuego lento 6-7 minutos, hasta que la salsa napa bien la cuchara.

7. 7.

   Sazona con pimienta y sirve — Sazona la salsa con generosidad con la pimienta negra recién quebrada, la cayena y la sal restante; debe picar ligeramente en la lengua. Abre los panecillos calientes por la mitad y napa con abundante salsa las dos partes.