Pão com Chouriço, panecillos portugueses de chorizo

Ingredientes

• 2½ dl agua, lukewarm
• 7 g levadura seca de panadería
• 1 tsp azúcar blanco
• 400 g harina de trigo
• 1½ tsp sal
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 chouriço portugués, about 250 g
• 1 huevo, beaten

Preparación

1. 1.

   Activa la levadura — Disuelve la levadura y el azúcar en el agua templada y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme una espuma densa en la superficie. Si no pasa nada, la levadura está muerta y el pan no subirá.

2. 2.

   Amasa hasta que quede lisa — Mezcla la harina y la sal en un bol grande, vierte el líquido con levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva, y reúne todo en una masa tosca. Amasa sobre la encimera 10 minutos hasta que quede lisa, elástica y deje de pegarse a las manos.

3. 3.

   Deja levar hasta doblar — Engrasa el bol con la última cucharada de aceite, voltea la masa dentro, tapa y deja levar en un sitio templado alrededor de una hora, hasta que doble y la marca de un dedo se rellene despacio.

4. 4.

   Enrolla el chouriço — Desgasifica la masa y divídela en cuatro. Estira cada porción en un rectángulo de unos 24 por 12 cm. Corta el chorizo a lo largo en cuatro bastones, coloca uno sobre el lado largo de cada rectángulo, enrolla apretado y sella bien el cierre y los extremos.

5. 5.

   Forma y deja levar de nuevo — Coloca los panes con el cierre hacia abajo en una bandeja forrada, bien separados, cúbrelos con un paño y deja que leven 30 minutos hasta que estén hinchados. Mientras, calienta el horno a 200 °C.

6. 6.

   Pinta con huevo y hornea — Pinta los panes por todas partes con el huevo batido y hornea 22-25 minutos, hasta que estén de un marrón intenso y brillante y la grasa con pimentón del chorizo haya teñido de naranja la miga. Golpeados por debajo deben sonar huecos.

7. 7.

   Deja templar antes de abrir — Deja enfriar los panes 5 minutos sobre una rejilla para que la grasa vuelva a la miga en vez de escurrirse, luego ábrelos con las manos y cómelos aún templados.