Pão de Deus, bollos portugueses de coco

Ingredientes

• 1½ dl leche, lukewarm
• 7 g levadura seca de panadería
• 60 g azúcar blanco, for the dough
• 350 g harina de trigo
• ½ tsp sal
• 2 huevo, for the dough
• 60 g mantequilla, softened and diced
• 120 g coco rallado
• 60 g azúcar blanco, for the topping
• 1 huevo, for the topping
• 1 tsp ralladura de limón
• 1 yema de huevo, for glazing
• 2 tbsp azúcar glas, for dusting

Preparación

1. 1.

   Activa la levadura — Disuelve la levadura y una cucharadita del azúcar de la masa en la leche templada y deja reposar 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa y huela a pan.

2. 2.

   Amasa e integra la mantequilla — Mezcla la harina, el azúcar restante de la masa y la sal en un bol grande. Añade la leche con levadura y los 2 huevos, trabaja hasta obtener una masa blanda y amasa 8 minutos. Incorpora la mantequilla en tandas de unos pocos dados, amasando entre cada una, y sigue 5 minutos más hasta que la masa brille y se despegue limpia del bol.

3. 3.

   Deja levar hasta doblar — Tapa el bol y deja la masa en un sitio templado alrededor de una hora, hasta que doble su volumen y se note claramente floja al inclinar el recipiente.

4. 4.

   Bolea los panecillos — Desgasifica la masa, divídela en ocho porciones iguales y bolea cada una bajo la palma ahuecada. Colócalas bien separadas en una bandeja forrada, tapa y deja levar 40 minutos hasta que se vean mullidas.

5. 5.

   Prepara la cobertura de coco — Mientras tanto calienta el horno a 180 °C y prepara la cobertura: bate el huevo entero con los 60 g de azúcar y la ralladura de limón, e incorpora el coco rallado hasta lograr una pasta espesa pero manejable.

6. 6.

   Cubre y hornea — Pinta los bollos levados con la yema, coloca sobre cada uno un montón generoso de pasta de coco y extiéndela casi hasta el borde. Hornea 18-19 minutos, hasta que la costra esté dorada y agrietada y los bollos suenen huecos por debajo.

7. 7.

   Espolvorea con azúcar glas — Deja enfriar los bollos 15 minutos sobre una rejilla, ya que la costra de coco se afirma al enfriarse, y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servirlos con café.