Patatas asadas crujientes

Ingredientes

• 1¼ kg patata, peeled and cut into large even chunks
• 2 l agua
• 1 tbsp sal
• ½ tsp bicarbonato sódico
• 1¼ dl aceite vegetal
• 6 ajo, lightly crushed and left unpeeled
• 2 tsp romero fresco, leaves stripped from the sprigs
• 1 tsp pimienta negra
• sal al gusto

Preparación

1. 1.

   Calienta el aceite en el horno — Calienta el horno a 220 °C. Vierte el aceite en una bandeja de asar amplia y baja, repártelo por la base y mete la bandeja en el horno para que se caliente mientras preparas las patatas. El aceite tiene que estar humeante antes de recibirlas.

2. 2.

   Cuece en agua con bicarbonato — Lleva el agua a ebullición con la sal y el bicarbonato: el agua alcalina deshace la superficie de la patata y es lo que después forma la costra. Añade los trozos y cuece 10 minutos, hasta que el cuchillo entre el primer centímetro pero el centro siga firme.

3. 3.

   Sécalas y agítalas hasta erizarlas — Escurre en un colador y deja 3 minutos para que salga el vapor y la superficie se seque. Devuélvelas a la olla vacía y seca, tapa y agita con fuerza dos o tres veces, hasta que cada trozo quede erizado con una capa harinosa y rugosa.

4. 4.

   Vuélcalas en el aceite caliente — Vuelca con cuidado las patatas en el aceite caliente, que debe chisporrotear de inmediato, y gira cada trozo para que se impregne por todas las caras. Extiéndelas en una sola capa separadas entre sí y asa 30 minutos sin tocarlas.

5. 5.

   Dales la vuelta con ajo y romero — Da la vuelta a las patatas con una espátula, despegando las que se hayan pegado, y reparte entre ellas los ajos aplastados y el romero. Asa otros 25 minutos, hasta que estén doradas oscuras y suenen crujientes al tocarlas.

6. 6.

   Escurre, sazona y sirve caliente — Pasa las patatas a una rejilla o a papel de cocina para que suelten el aceite superficial, sazona con pimienta negra y un poco más de sal y sirve enseguida: pierden el crujiente unos diez minutos después de salir del horno.