Pescado al horno con chermoula

Ingredientes

• 4 lubina
• 40 g cilantro fresco, chopped
• 20 g perejil fresco, chopped
• 4 ajo, minced
• 2 tsp comino molido
• 1 tsp pimentón ahumado
• ½ tsp cayena
• 1 tsp pimentón
• 1 limón, juiced
• 1 limón, sliced
• 5⅓ tbsp aceite de oliva
• 1 tomate, thinly sliced
• 1 pimiento rojo, thinly sliced
• 1 tsp sal
• ¼ tsp pimienta negra

Preparación

1. 1.

   Prepara la marinada de chermoula — En un robot de cocina o bol, tritura el cilantro, el perejil, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el pimentón, la pimienta de cayena, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta obtener una marinada verde espesa.

2. 2.

   Marina el pescado — Cubre generosamente los filetes de lubina con dos tercios de la chermoula, tapa y deja marinar en la nevera al menos 20 minutos.

3. 3.

   Coloca verduras y pescado — Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las rodajas de tomate y pimiento rojo en el fondo de una fuente y pon encima los filetes de pescado marinados.

4. 4.

   Hornea el pescado — Reparte la chermoula restante sobre el pescado, corona con las rodajas de limón y hornea 18-20 minutos hasta que el pescado se deshaga fácilmente con un tenedor.

5. 5.

   Sirve con los jugos — Retira del horno y sirve caliente, cubriendo el pescado con los pimientos asados, el tomate y los jugos de la cocción.