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Pho Bo (Sopa de fideos de ternera vietnamita)
4 raciones · 210 min en total
Un caldo de ternera perfumado con anís estrellado servido sobre sedosos fideos de arroz, ternera cruda fina y hierbas frescas, con lima y chile.
Ingredientes
- 1½ kg caldo de carne
- 500 g ternera para guisar
- 1 cebolla, halved and charred
- 60 g jengibre fresco, halved and charred
- 3 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 1 tsp coriandro molido
- 2 tbsp salsa de pescado
- 1 tbsp azúcar de palma
- 300 g fideos de arroz
- 200 g filete de ternera, very thinly sliced
- 150 g brotes de soja
- 1 lima, cut into wedges
- 4 tbsp albahaca tailandesa
- 3 cebolleta, sliced
- 2 guindilla, sliced
Contiene: Soja, Pescado, Apio
Información de alérgenos orientativa — verifícala tú mismo.
Preparación
- 1.
Chamusca cebolla y jengibre — Chamusca la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama o bajo el grill caliente hasta que se ennegrezcan en algunas partes, luego enjuaga y pica en trozos grandes.
- 2.
Tuesta las especias — Tuesta el anís estrellado, la canela y las semillas de cilantro en una olla seca a fuego medio 3 minutos hasta que estén fragantes.
- 3.
Cuece el caldo — Añade el caldo de ternera, la carne para estofar, la cebolla y el jengibre chamuscados a la olla. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego deja cocer a fuego lento 2 horas 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 4.
Cuela y sazona el caldo — Cuela el caldo, desecha los sólidos, luego sazona con salsa de pescado y azúcar de palma. Deshilacha o corta en rodajas la carne cocida.
- 5.
Remoja los fideos de arroz — Remoja los fideos de arroz en agua caliente 5 minutos hasta que se ablanden, luego repártelos en tazones con la carne cocida y la ternera cruda en rodajas.
- 6.
Monta y sirve — Vierte el caldo hirviendo sobre los tazones para cocinar la ternera cruda, luego corona con brotes de soja, albahaca tailandesa, cebolleta, chile y gajos de lima.